탄산수는 청량감을 즐기기 위해 마시는 음료지만, 요리할 때도 의외의 쓰임새가 있다. ◇스크램블 에그에 탄산수 넣어 포화지방 섭취량 줄이기 스크램블 에그를 만들 때도 탄산수를 활용할 수 있다. 달걀을 풀 때 탄산수를 1~2 숟가락 섞으면 계란물에 기포가 들어가 가볍고 폭신한 식감을 내는 데 도움이 될 수 있다. 앞서 미국 요리 전문매체 ‘더 로컬 팔레트(The Local Palate)’는 탄산수 스크램블 에그 조리법을 소개하기도 했다. 달걀 세 개에 탄산수 1.5큰술을 넣어 섞고, 중간 불에서 부드럽게 저으면서 익히는 방식이다. 달걀이 거의 익으면 불에서 내려 남은 열기로 마저 익힌다. 너무 오래 가열하지 않아야 촉촉한 식감을 유지할 수 있다. 이 과정에서 부드러운 식감을 낼 때 쓰는 생크림 사용량을 줄일 수 있다. 스크램블 에그를 부드럽게 만들려고 생크림을 넣는다면 이를 생략하고 대신 탄산수를 활용하는 것도 방법이다. 바다이야기 배당 생크림을 넣지 않은 만큼 열량과 포화지방을 줄일 수 있다. 이런 식으로 포화지방 섭취량을 줄이는 게 바람직하다. 포화지방을 과도하게 먹으면 혈액 속 LDL 콜레스테롤(나쁜 콜레스테롤) 수치를 높일 수 있어서다. 미국심장협회는 포화지방 섭취량을 하루 총섭취 열량의 6% 미만으로 제한하도록 권고한다. ◇팬케이크 반죽에 탄산수 부어 가벼운 식감 만들기 팬케이크를 만들 때 반죽에 탄산수를 넣으면 가벼운 식감을 만들 수 있다. 탄산수에 녹아 있던 이산화탄소가 반죽 속에서 작은 기포를 만들고, 반죽을 익히는 동안 이 기포가 부풀면서 내부에 작은 공간을 만들어 부드럽고 가벼운 식감을 구현하는 것이다. 뉴질랜드 심장재단은 ‘심장 건강 레시피’ 가운데 하나로 ‘꿀과 탄산수 팬케이크’를 소개하기도 했다. 통밀가루 2컵에 달걀 2개, 꿀 1큰술, 탄산수 반 컵, 레몬 껍질을 넣고 반죽해 굽는다 모바일 야마토사이트 . 우유와 버터를 넣지 않고, 팬에도 기름을 많이 두르는 대신 식용유 스프레이를 사용한다. 이 팬케이크 조리법에서 탄산수는 반죽의 농도와 식감을 조절하는 재료로 활용되며, 일반 밀가루 대신 통밀가루를 사용하면 식이섬유 섭취량을 늘릴 수 있다. ◇무가당·무향 제품 고르고, 김 빠지기 전에 사용해야 팬케이크나 스크램블 에그에 탄산수를 넣을 때는 설탕이나 향료가 첨가되지 않은 제품을 고르는 게 좋다. 단맛이 들어간 탄산수를 사용하면 불필요한 첨가당 섭취량이 늘 수 있고 음식 맛도 달라질 수 있다. 나트륨 함량도 확인해보자. 탄산수는 제품마다 미네랄과 나트륨 함량이 다를 수 있다. 또한 김이 많이 빠진 탄산수보다는 새로 개봉한 제품을 사용하는 편이 좋다. 팬케이크와 스크램블 에그 모두 탄산수의 이산화탄소 기포를 활용하기 때문이다. 특히 탄산수를 넣은 뒤 반죽이나 계란물을 지나치게 오래 저으면 기포가 빠질 수 있어, 필요한 만큼만 섞은 뒤 바로 조리하는 것이 좋다. 700; back